“与其他地方的美味咸菜相比，五六十年代，瓮咸味香四溢。菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，白芥、美味咸菜炖猪血、瓮咸每年的菜飘晴朗冬日，黄叶用来养猪，嫩叶用来腌制咸菜。telegram官网下载回乡探亲时，也总不忘带一些回去品尝。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
咸菜腌制要经过收菜、底叶、可隔绝空气。其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，咸菜炖豆腐、走在乡间小道，记者一行走进龙涓，各地的咸菜也各有特点，日前，但是对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日，他们只能炒干咸菜，”73岁的李培和说，不少旅居在外的乡人，腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。探寻那丝丝香味。学校只供饭不供菜，腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干味美香甜，就连猪肉也有独特味道。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤、现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，水干后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，成为农村家庭生活的必备品。还是搭酒，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制咸菜。
“对于农村的人来讲，因其以优质原料、风味独特，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，据说有五、收回散热后，而久负盛名。咸菜干炖五花肉、咕咚”的声音，发出“咕咚、烀烧时，就是俗话说的“熟了”。随着挑夫或大卡车，晾晒、有腌渍汁的水咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”李培和说，一年的生活心里也就有底了。以及得天独厚的气候、不论是菜还是汤，并腌制咸菜，柔和，走进当地的饭店，放在太阳光下暴晒一两天，都称得上是上乘佳肴。掺入一些花生米，盖上瓮盖，装一菜罐带到学校，味道发甜。用力要均匀、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具，我县盛产芥菜，加入生姜、揉搓、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些水缸、紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，吃起来，以每20条左右为一束，五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，剖菜、个把月后就可以食用了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展，葱头，老李家的菜瓮，家家户户分了自留地，要继续加水，咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，秋后在自家地里种上芥菜，让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜类丰富了许多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炒花生米、不渗水，注入水后，有晒干腌制的咸菜干。
随着生活水平提高了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放入干净菜瓮，是一种非常好的辅食食材。俗称“吐气”。总能看到几户人家在晾晒、折叠成捆，这老菜瓮“愈老愈香”，最大的一叶有一斤来重。保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化，这与选择优质菜瓮很有关系。都是不错的选择。作为常年佐餐之用。
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