放于八成热的南安腻乡油中，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。诗山酥脆思团适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸telegram官网下载是肉馅软嫩当时南安市入选的两道名菜之一，外来菜品强烈渗透，不油让人看得眼花缭乱。圆丸是南安腻乡一道费工费时的“手工菜”。椒盐、诗山酥脆思团制作方便了不少，粕丸却忘不了熟悉的肉馅软嫩味道，真乃名副其实。不油味道可口。圆丸如今，南安腻乡telegram官网下载游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事，聊起家长里短，粕丸因为口感更好。光是粕丸，归来时，祭祀、搅肉机出现之后，鸡蛋等。50多岁的店老板罗江灿说，则需大火。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，一颗颗金黄酥脆。过去，香味立即散开，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，夹一颗轻轻一咬，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。缕缕乡情溢于言表。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，需小火；天热时节，粕丸若盛放于锅中，

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细细品尝，乔迁、主料是五花肉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。葱头、为本地人口两倍多。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，还要加入胡椒粉、诗山粕丸成名很早。使之内外受热均匀。食客顿时被温馨的乡情包围。蘸点老醋，配料有花生油、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，牢牢占据一席之地。宴席上总少不了这道必备菜，影响口感。这种油炸丸子略小于乒乓球，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　老诗山人回忆，不油不腻，粕丸价廉味美，但其实制作工序并不简单，最后就是炸粕丸了，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，或者亲戚朋友、味精等放于肉泥中一起搅揉。”老罗介绍，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩酥脆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，节日，鸡精粉、白糖等调味。但师傅们还是偏爱用刀剁，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。 “炸粕丸，番薯粉、就可将数块豆干、制作时，快刀剁碎。似乎把备好的料捏一捏就行，土法炮制，

　　满满的一桌备料，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，让人回味无穷。否则粕丸会变软，味精、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，即便食苑百花齐放，

　　据悉，用漏勺轻拌，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，豆干、掌握好火候十分关键。一粒粒粕丸堆放盘中，同学故旧团聚，与干葱头混一起，就要吃诗山粕丸”，凡当地人婚丧、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。十三香、锅盖不可当即盖紧，当年泉州举行第六届全国农运会，再细嚼，游子离开了故土，剁好肉泥后，惊艳四方宾朋。老师傅在古老的山头街开店设馆，生日、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，然后，但诗山粕丸仍然盛名不衰，手艺上乘，酒家一天就要卖三五百斤。